Kommt in deinen Pc nicht eh ne Nvidia Karte?
da ist die Cpu bis zu nem gewissen Punkt uninteressant,
weswegen der 3600 ohne x die bessere wahl is außer es sind nur 10€ aufpreis für den mit x.
denn Encoden wirst du vermutlich eh über den Nvenc new encoder, der is ne ganze Ecke effizienter und sehr Leistungsstark für die Menge die er quasi so an Ressourcen nutzt.