Ich selber komme auch z.B. mit 500 GB problemlos hin. Lässt sich nicht verallgemeinern. Nicht jeder ist ein Datenhorter.
Und ist doch wirklich das einfachste den Speicher bei Bedarf nachzurüsten.
Sieht insgesamt gut aus die Konfiguration. Gehäuse musst du selber entscheiden, was dir gefällt. Würde momentan eher auf ne VEGA 56 setzen, als auf die RTX 2060. Würde ca. 65€ sparen.
Würde noch über einen zusätzlichen CPU-Kühler nachdenken (z.B. Arctic Freezer 33). Der boxed Kühler vom 2600 ist nicht wirklich dolle.