Jo reine Gamingperformance ist der I5 besser - ob jemand dafür 120 Euro mehr ausgeben möchte muss jeder selbst entscheiden.
EKL wird ausreichen für die CPU wenn du nicht gross übertakten willst. Aber da du ein Z390 Board + K CPU kaufst, hast das wohl vor. Da würde ich dann schon eher auf eine Wasserkühlung gehen. Wirst mehr davon haben. Solltest du auf den Ryzen gehen, wirst du auch ohne Wasserkühlung prima übertakten können.
Joa wenn du nur fürs Zocken brauchst, und den Aufpreis für Mainboard,CPU,Wasserkühlung bereit bist zu zahlen, wirst du mehr Leistung bekommen.