Bei Spielen ist das alte, ewige Problem, dass die Kerne nicht ausgenutzt werden - daher ist der Ryzen 5 3600 schneller. Bei Anwendungsprogrammen dürfte der 2700X schneller sein.
Wie es mit den Spielen ist, wenn sie alle 8 Kerne des 2700X ausnützen würden, das kann niemand sagen. Vermutlich würde der 2700X zumindest gleichziehen mit dem 3600 oder ihn sogar überholen.